特產資源

發布時間:2020-01-04 09:00    點擊數:    字號:       默認

  莆田市地理環境優越,特產資源豐富,諸如“四大”名果、興化米粉、松花皮蛋、風味名菜等等名優稀特產品,構成了莆田獨有的特產資源。 

  “四大”名果指龍眼、荔枝、枇杷、蜜柚。龍眼學名桂元,品種繁多,以“水南”為最,其果肉潔白如冰,純甜無酸,系“果中之王”;“白核龍眼”亦稱“無核龍眼”,其色乳白,質地柔軟,鮮嫩爽口,味甜如蜜,亦是世上稀有良種。龍眼除鮮食外,還可整粒焙制成“桂元干”,成為滋補佳品。明代宋玨賦詩贊龍眼:“外裹黃金色,中懷白玉膚,壁破皆走盤,顆顆夜明珠”。興化荔枝曾作為貢品,譽滿華夏,其中“陳紫”荔枝皮呈鮮紫,肉淡黃色,細脆多汁,味道香甜,焦核(小核)率達95%,是荔枝品種中之良品。荔枝不但鮮食,還可整粒焙制成荔枝干,鮮味猶存,遠銷海內外。興化枇杷與江蘇、浙江等地所產之枇杷齊名,馳譽全國。枇杷品種品系及單株多達50多種,尤以常太鎮的“解放鐘”為最,其果形如古鐘而得名,果皮黃里透紅,果肉脆嫩,汁多味甜。還有“白梨”枇杷,其果皮薄色白,肉質細嫩,入口融化無渣,味道清甜,也是枇杷中之精品。蜜柚又名“文旦柚”,產于仙游縣度尾鎮。此柚是經過150多年的存優汰劣精心培育而成的良種,具有樹勢壯茂,生長快速,適應性強等特點,每年中秋后成熟。果重一般在500克-1500克左右,果肉細嫩無籽,香甜適口,生津止渴,又稱無籽蜜柚,1983年被認定為省級優良品種之一。

  興化米粉自北宋以來,一直成為莆田的著名特產,譽滿華夏。興化米粉采用特等大米精制而成,現有銀絲米粉、快熟米粉、細米粉和粗米粉等系列產品。這些產品條細如絲,潔白如銀,富于韌性,質佳味美,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。該產品耐儲藏,便于攜帶,是饋贈親友和宴請賓客的珍品,暢銷海內外?!鞍槨迸婆d化銀絲米粉,曾榮獲國家“優質產品獎”。

  松花皮蛋以仙游縣大濟為最,具有彈性好、松花多、香味濃、色澤光滑、含鉛量少、無苦無辣之特點,并有降低血壓、促進消化等作用。大濟松花皮蛋質量上乘,好蛋率達99.4%,被評為全國第一,榮獲全國首屆食品博覽會銅獎,同時被評為優秀出口產品,譽滿香港、美國等海外市場。

  莆田市的風味名菜與悠久的歷史相承,具有獨特的文化底蘊,且品種繁多,主要的有久負盛名的炒米粉、“荔枝肉”、燜豆腐、跳魚穿豆腐、干咩(燜)羊肉、蛋白扁食等等。這些風味名菜質優物美,在色、香、味、形、器等方面均有考究,尤重于“味”,故有“一菜一格,百菜百味”之諺。許多風味名菜以味多、味廣、味厚、味濃為特色,又以清鮮淡雅、略帶甜味見長。各種菜肴還講究題目、內容和含義。每道風味名菜,往往都帶有一個吉祥的寓意或美妙的故事,令人品味無窮。在烹調技術上,炸、蒸、燒、鹵、炒等技藝精湛獨到。各種技藝菜和拼盤,巧奪天工,運用堆、擺、刻、雕、塑等藝術手法,以食物的天然色彩進行美化制作,各種花樣,既可觀賞,又可食用,情趣盎然,深受四方食客的歡迎。近年來,為紀念海神媽祖圣跡,莆田市烹調技師王文基根據古老的生活習慣和媽祖的傳說,利用本地豐富的菜肴原料,別出心裁精心制作出色、香、味、形具佳,并帶有宮廷菜系神秘色彩的十二道“媽祖宴菜”,于1987年媽祖升天一千周年紀念日活動時正式定名開宴,備受海內外佳賓的贊譽。

  

  

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